Goût haut de gamme. Rentabilité optimisée.
Une formulation intelligente pour des applications rentables dans le secteur de la volaille
Sur le marché actuel, les fabricants sont confrontés à une pression croissante en raison de la hausse des coûts des matières premières et de l'exigence croissante des consommateurs en matière de qualité, de transparence et de valeur.
Découvrez les bouchées de poulet abordables d'IMCD, conçues pour vous aider à relever ces défis. Grâce à sa combinaison intelligente d'ingrédients, nous offrons des performances sensorielles de premier ordre tout en optimisant les coûts de formulation.
Une solution conçue pour créer de la valeur sans compromettre les performances du produit.
Présentation d'une formulation de bouchée de poulet rentable
Une solution polyvalente conçue pour favoriser l'optimisation des coûts tout en maintenant une expérience de bouchée de poulet de haute qualité.
- Allégation faible en graisses saturées
- Base neutre prête à innover
- Teneur en viande optimisée (67 % de poulet) pour un produit rentable et plus durable
- Arôme et colorant naturels pour bouchée de poulet complète ressemblant à de la viande
Profil nutritionnel
La formule Affordable Chicken Bites offre une composition nutritionnelle équilibrée, renforçant à la fois la performance et le positionnement du produit.
Avec 164 kcal pour 100 g, 16,2 g de protéines et seulement 1,7 g de sel, la formulation offre un profil riche en protéines avec une teneur en matières grasses contrôlée ( 8,2 g de matières grasses, dont 1,1 g acides gras saturés ) et fibres ajoutées ( 2,9 g pour 100 g ).
Cela permet de développer des produits à base de poulet rentables dotés d'un positionnement nutritionnel favorable.
La formulation comprend :
- Ingrédients de base : Poitrine de poulet (67 %), eau et huile de tournesol, amidon (riz, maïs, pomme de terre), fibre de psyllium, protéine de soja, stabilisant (méthylcellulose)
- Pâte : Eau, amidon de maïs, farine de riz, farine de blé, sel, levure.
Fonctionnalités principales
Une sélection ciblée d'ingrédients fonctionnels est utilisée pour créer le structure, stabilité et propriétés sensorielles de la formule abordable bouchées de poulet .
- Amidon de riz : apporte structure et fermeté, favorisant le développement de la texture même par temps froid températures de traitement.
- Fibre de psyllium : contribue à l'enrichissement des fibres tout en améliorant la liaison et la morsure.
- Protéine de soja : favorise la stabilité de l'émulsion et contribue à l'enrichissement des protéines.
- La fécule de pomme de terre : améliore la cohésion et la texture de la viande.
- Méthylcellulose : permet la gélification thermique, aidant à stabiliser la structure et à imiter la texture de la viande pendant la cuisson.
Développée par notre IMCD Food & Nutrition équipe technique, ce prototype de formulation reflète notre expertise en matière de conception de formulations, de fonctionnalité des ingrédients et de support aux applications. { 43} Notre experte en alimentation et nutrition à l'IMCD
Neus Giralt
Directrice technique
Elle est titulaire d'un diplôme en nutrition humaine et diététique, suivi d'un diplôme en technologie alimentaire, tous deux de l'Université de Barcelone. Elle a rejoint IMCD en tant que technologue d'applications en 2016 après avoir acquis de l'expérience dans l'industrie des arômes. Avec plus de 13 ans d'expérience et une passion pour l'innovation motivée par l'évolution des tendances du marché, elle fournit inspiration, expertise technique et assistance personnalisée aux clients.
Pau Ferrer
Technologue des applications
Il est titulaire d'un diplôme en biologie environnementale de l'Universitat Autònoma de Barcelona, ainsi que de deux masters : aquaculture et industrie alimentaire. Avant de rejoindre IMCD Espagne en 2024, il avait travaillé pour Vidara et GringRin en tant que technicien R&D.
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